קטגוריית העסק: מאפיה ובית קפה
גיל העסק: 4 שנים
אתר: Sweet Ima
דף פייסבוק: Sweet Ima
כיצד נקרא העסק שלך ומדוע בחרת בשם זה?
שם המאפיה שלי הוא Sweet Ima. בחרתי בשם זה כיוון שלמדתי המון מאמא שלי ועכשיו כשאני בעצמי אמא זה מקבל משמעות נוספת. בתחילת הדרך נקרא העסק שלי רק “אמא” אך כיוון שהמילה לא מוכרת בקרב ההולנדים קרה שהם התבלבלו הרבה וחשבו שהכוונה היא ל- Oma, (המילה סבתא בהולנדית). לכן החלטתי להוסיף את המילה Sweet לשם.
מתי ולמה התחלת עם העסק?
למדתי קונדיטוריה בפריז ובישראל. להולנד הגעתי בעקבות בן זוגי וכבר מההתחלה אפיתי עוגות במטבח הביתי. בנוסף עבדתי בקונדיטוריות שונות בהולנד ואז לאחר התייעצות עם בן זוגי החלטנו לנסות לפתוח משהו משלנו.
בהתחלה היו לי כמובן חששות מבחינת מיקום המאפייה. חיפשנו מקומות ברוטרדם ובאוטרכט אבל לא מצאנו משהו שהתאים לנו. לבסוף החלטנו לקחת את הסיכון ולפתוח את המאפיה בחורינכם (מקום מגורינו). לאט לאט השתלבנו בנוף העסקי פה ואף פיתחנו קשרים ושיתופי פעולה עם בעלי עסקים אחרים. כך למשל יש את אופה הלחם שלנו שהוא בעל מאפיה משל עצמו. מדי בוקר הוא מגיע אלינו, נותן לנו לחם כדי שנמכור אצלנו ולוקח מאיתנו עוגות על מנת למכור אצלו.
תארי את העסק שלך במשפט אחד:
מקום שכיף להיות בו.
מיהו קהל היעד שלך?
כל חורינכם. המאפיה שלנו נראית מבחוץ מאוד אורגנית ומאוד Home made ואנשים מקבלים רושם שהכל מאוד יקר. בהתחלה חשבנו שרק אנשים מבוססים כלכלית יגיעו ורצינו מאוד להימנע מכך. המטרה שלנו הייתה לפתוח מאפיה לכל התושבים באיזור ולכן אנו מקפידים שהמחירים שלנו לא יהיו גבוהים מאחרים.
מהן הבעיות או הקשיים בהם נתקלת בתחילת הדרך?
אני עדיין בתחילת הדרך. ממש בהתחלה היו הקשיים בעיקר כלכליים. אנו מנסים לחסוך בהוצאות עד כמה שאפשר בלי להתפשר כמובן על איכות המוצרים הגולמיים.
כיצד את מבדילה את עצמך מהמתחרים?
דבר ראשון באיכות המוצרים שזה הדבר שהכי חשוב לי. כל העוגות שאני מוציאה מהמטבח עוברות בדיקה מקיפה לפני שהן מגיעות לחנות.
דבר שני הוא המבחר הגדול של מוצרים. על בסיס קבוע יש לנו כ- 12 סוגי עוגות, 5 סוגי חיתוכיות (בראוניז ובלונדיז), שמונה סוגי עוגיות ובערך 30 סוגי לחמים. בין השאר ניתן למצוא אצלנו גם לחם אורגני ולחמי מחמצת. לחם אורגני הוא לחם מאוד בסיסי שמכינים רק מחיטה ומים ללא כל תוספות וחומרים משמרים. יש לו חיי מדף מאוד קצרים (עד יום וחצי) אך בהקפאה ניתן לשמור אותו במשך חודשים. לחמי מחמצת הם לחמים ללא שמרים.
דבר נוסף שמבדיל אותנו ממאפיות אחרות הן הטעימות. אני מאוד אוהבת לשחק במטבח ולהתנסות בטעמים חדשים. הלקוחות מקבלים מאיתנו אפשרות לטעום את המוצרים החדשים (וגם את המוצרים הקיימים) לפני שהם מגיעים להחלטה אם לרכוש את המוצר או לא.
ויש כמובן גם את הקונספט שהוא שונה ממה שמוכר פה בהולנד. הקונדיטוריה בשילוב בית קפה ולחם ושולחן גדול באמצע החנות… זה מייחד אותנו לדעתי.
הדבר האחרון שמבדיל אותנו היא האוירה השוררת בחנות. יש אוירה מאוד חמה וביתית אצלנו והלקוחות ממש מרגישים שהם יכולים לשפוך את הלב אצלנו. כבר היו לנו מקרים שלקוחות פשוט התחילו לבכות בשעת סיפור ולמרות שאנו משתדלים להיות מאוד נחמדים זה מביך קצת לפעמים.
מה את הכי אוהבת בעבודה שלך?
לקום מוקדם בבוקר, לרכב על האופניים לקונדיטוריה ולהתחיל לאפות. לחכות שיגיע לקוח ויספר כמה היה טעים לו המוצר שהוא רכש אצלנו.
ללכת ברחוב ולשמוע אנשים מדברים ביניהם: “היי, זאת היא מ- Sweet Ima”. זה מאוד כיף.
ספרי על מקרה שהשאיר בך רושם:
כחודשיים לאחר פתיחת החנות עשיתי טעות ומכרתי מוצר שידעתי שהוא לא מספיק טוב. לאחר מכן קיבלתי אימייל ארוך ומפורט עם תלונה מהלקוחה והסתובבתי במשך שבועיים עם כאב בטן נוראי כי פשוט ידעתי שזו הייתה טעות שלי. שלחתי לה אימייל בחזרה עם התנצלות וכמובן הודיתי בטעות שעשיתי. בנוסף הצעתי לה תחליף. לשמחתי היא קיבלה את ההתנצלות שלי ונשארה לקוחה עד היום. כל העניין השאיר עליי רושם כל כך גדול שאני לעולם לא אשכח את זה.
סיימי את המשפט: “אני אהיה באמת מרוצה כש…”
אני מרוצה כבר עכשיו. לעולם לא אנוח על זרי דפנה ואחשוב שזהו, הגעתי אל המטרה. תמיד אמשיך לאפות ולהתפתח. יהיה נחמד כשנוכל להתפרנס מהמאפיה בצורה טובה יותר.
יש לך תעודות הקשורות לתחום עיסוקך?
סיימתי את לימודיי בבית הספר La Cordon Bleu בפריז.
מהן התוכניות לעתיד?
אין לי חלומות לגדול ולהתפתח ולהגיע לרשת של סניפים. אני לא מעוניינת להפוך למנהלת ולא לראות את המטבח יותר לעולם. אני רוצה להישאר במצב הנוכחי כי אני באמת נהנית ממנו.
יש דברים נוספים שהיית רוצה לציין שלא נשאלו?
הייתי רוצה להציע לאנשים שמעוניינים בכך לפתוח עסק בהולנד. החוקים פה מאוד מסודרים ויש הרבה הגנות מצד הממשלה.
מה תציעי ליזמים מתחילים?
להכין תוכנית עסקית. לחשוב טוב על סוג העסק שהם רוצים לפתוח, על המיקום, לברר אם יש מתחרים בעלי עסק דומה באותו איזור. להבין שזו עבודה קשה ולא לחלום על התעשרות מהירה.
תודה דאפי על שהענקת לנו מזמנך ובהצלחה בהמשך הדרך!
הדפסת כתבה
