חורף לבן וחם עם הירק הנשכח של הולנד – פסטינאק!

עשר שנים! החודש אנחנו כבר עשר שנים בהולנד. החודש אני גם חוגגת 40… כך שרבע מחיי אני שוכנת במדינה השטוחה, מנסה למצוא בה את מקומי, להכיר, להפנים, להתאקלם…

חורף קשה התחיל ומה יותר מתאים מאשר להשתמש בחומרי גלם מקומיים כאלה המוכרים לכולנו, וגם כאלה שאנחנו רואים מידי פעם בסופר או בשוק אבל לא מכירים אותם בשמם או בטעמם. אז הפעם אני כאן על מנת לעזור, לשלב, לתת לכם קצת מהמקומי וקצת ממני. מי שמכיר את הבלוג מהשנים האחרונות יודע שחומרי גלם כמו כרישה ושורש סלרי הם אהובים עליי, כמו גם תפוחי אדמה, עד כאן, הולנדי לחלוטין, כן? אבל גם די סטנדרטי. 

בישראל משתמשים לרוב בכרישה בקציצות המיוחדות של ראש השנה ובשורש (ראש) סלרי למרק עוף.ירקות. הפעם החלטתי לשלב במרק החורפי שלי גם כרובית שנחשבת כאן לירק ותיק ואהוב, וגם שורש שנקרא פסטינאק (Pastinaak). 

אז מה זה פסטינק אתם שואלים? כנראה שאתם לא היחידים, כי גם ההולנדים שאני מכירה לא ממש מכירים או משתמשים בשורש הזה ולכן הוא אפילו מוגדר כאחד מאותם ״ירקות נשכחים״, ובהולנדית vergeten groenten. היינו, הפחות פופולרי במגירת הירקות, זה שלא בוחרים בו בהפסקות. השורש הזה דומה במראהו לשורש פטרוזליה המוכר לנו מישראל (ושלא ממש מוכר כאן לצערי, מישהו אמר נשכח…?) אבל טעמו מתקתק ומזכיר מעט גזר, ולכן אם תחפשו בגוגל כנראה תמצאו שהוא בעצם נחשב לגזר לבן. השילוב בין הסלרי הארומטי, הכרובית המקרימה והגזר הלבן הוא לא פחות מחלומי בעיקר אם מתבלים אותו בעשבי תיבול ותבלינים עדינים ומעט שמנת מתוקה. התוצאה שמתקבלת היא לבנבנה, עדינה, קטיפתית ומושלמת, עוטפת ומחממת מבפנים, בדיוק כשהשלג עוטה שמיכה לבנה אי שם בחוץ…

אז מי אמר ירקות נשכחים? מעכשיו הם החבר’ה הכי מקובלים – אלה שיושבים בספסל האחורי בטיול השנתי!