מדריך הישרדות: כיצד לעבור את חג החנוכה בלי להפוך לסופגנייה

בקליפת אגוז: חנוכה זה אחלה חג אבל מאכלי החג המסורתיים הם לא בדיוק התגשמות של אוכל בריא אז איך כן אפשר גם לחגוג וגם לשמור על הבריאות? אפשר ואפשר! תמשיכו לקרוא…

“יאללה לתחת” קוראת הסופגניה חסרת המשמעת והחצופה במערכון הנפלא של ניר וגלי (ואם טרם יצא לכם א תמצאו אותו כאן). 

בואו ניגש ישר ולעניין, בלי להסתובב כמו סביבון, זה החג הכי יפה שלנו (שירים נהדרים, נרות ואור) אבל מבחינה תזונתית, אסון! אין דרך אחרת לתאר זאת. השילוב של קמח לבן, סוכר לבן ושומן טראנס, המכונה גם סופגניה, לא משאיר מקום לספק, מדובר במזון רעיל ומזיק.

לעיתים קרובות אני מסבירה לחברי הלא יהודים את תמצית רוב החגים שלנו; ניסו להרוג אותנו, אנחנו ניצחנו, בואו נאכל!!! (עיין ערך פורים, פסח וכו׳)

חג החנוכה הוא חג השמן כמובן, לזכר נס כד השמן, אז בואו נדבר רגע על שמן.

שומן הוא אחד מאבות המזון והוא לא פחות חשוב מחלבונים ופחמימות. דופן כל תא ותא בגופנו עשויה שומן, המייאלין שמצפה את תאי העצב הוא חומר שומני. המוח שלנו עשוי ברובו משומן (ומים), חומצות שומן חיוניות מהוות אבני בניין להורמונים, לוקחות חלק חשוב באין ספור תהליכים מטבוליים. בלי שומן, אין חיים! כולנו חייבים לאכול שומנים. אני אחסוך לכם את ההרצאה המקיפה על שרשראות שומן קצרות, בינוניות וארוכות, רוויות ובלתי רוויות – נושא מרתק לכשעצמו אז אולי בפעם אחרת.

הרשימה שלי לשמנים מומלצים:

שמנים מן הצומח:

• שמן זית – עדין (Mild) לבישול ווירג׳ין לסלטים, רטבים ותיבול olijfolie, milde en virgin
• שמן קוקוס – ללא ריח לטיגון ובישול, וירג׳ין לשייקים, קינוחים ותבשילי קארי kokosolie, geurloos en virgin
• אגוזים וזרעים, כולל חמאות אגוזים וטחינה
• אבוקדו
• שמני אגוזים מכבישה קרה, לתיבול סלטים ולא לבישול

שמנים מהחי:

• חמאה מפרות שאוכלות עשב בלבד
• דגים שמנים כמו הרינג, סלמון, קוד ומקרל

אילו שמנים אינם מומלצים? 

שמנים צמחיים כגון תירס, סויה, חמניות וקנולה (maïsolie, sojaolie, zonnebloemolie, koolzaadolie, canolaolie), אלו נשרפים בקלות והופכים לרעילים ממש (שומן טראנס). והכי הכי לא – מרגרינה! לא חשוב מה אומרים לכם ומה כותבים על האריזה, שום שומן מוקשה באמצעים מלאכותיים ותעשייתיים אינו אמור להיכנס לגופנו! סימן קריאה.

כאן בהולנד מאד אוהבים טיגון עמוק כידוע. החל מהצ׳יפס המפורסם ועד לקרוקטים למיניהם. לרוב הטיגון נעשה בשמן צמחי מאיכות נמוכה מאד וחימומו לטמפרטורות גבוהות גורם לשריפתו והופך אותו לחומר קרצינוגני (מסרטן) מדרגה ראשונה. אז בואו נחשוב היטב אם אנחנו רוצים להכניס את זה לגוף שלנו ושל ילדינו. בתזמון מופלא, ובלי קשר לחנוכה, בדיוק בזמן הזה צצים להם דוכני הטיגון (oliebollenkraam) בכל מקום ומוכרים את הגרסה ההולנדית לבצק מטוגן.

לסיכום חשוב לזכור, הערך הקלורי של שומן הוא כפול ויותר, מזה של הפחמימה או החלבון (9 קלוריות לגרם לעומת 4) לכן בכל אופן חשוב לצרוך אותו במתינות. 

יכול להיות שאתם מנהלים איתי עכשיו משא ומתן בראש שלכם, חנוכה יש רק פעם בשנה, אז אפשר לחטוא קצת לא? כן, חנוכה יש פעם אחת וגם ראש השנה, פורים ופסח ושבת “רק” 54 פעמים בשנה ועוד כהנה וכהנה אירועים וחגיגות משפחתיים וחברתיים, שתמיד מהווים תירוץ מצוין לאכול “חטאים” כאלו ואחרים. אני אומרת, גוף יש לנו באמת רק אחד והוא לכל השנה, לכל החיים. ולא כל כך קל לתקן את מה שהתקלקל, אז למה שלא נלמד את עצמנו ואת ילדינו לחגוג חגיגה אמיתית? כזו שתגרום לנו הנאה ושמחה, אבל תחגוג גם את החיים הטובים והגוף הבריא. מזון מזין, בריא ומשמח לבב אנוש. 

אז מה נכין לחנוכה? אם אתם מארחים חברים או משפחה אפשר לערוך שולחן נשנושים יפה ומטריף חושים של פירות חתוכים, ירקות טריים ומטבלים מסוגים שונים, אגוזים ופירות יבשים (אוקי, נפזר גם כמה מטבעות שוקולד פה ושם, בכל זאת חנוכה), נשלב כמה חטיפים סופר בריאים וטעימים (מתכונים להלן) שהכנו מבעוד מועד, כל זה ילך מצוין עם סיידר תפוחים חם ומתובל בקינמון וציפורן או קקאו תוצרת בית. אפשר להוסיף מרק מהביל שיוגש בספלים. באגף מאכלי החג צירפתי לכם מתכון נפלא של לביבות אפויות מירקות שורש. אם ממש ממש אי אפשר בלי סופגניות, נסו את המתכון שלי למיני סופגניות (או חטיפי סופגניה) בקינמון, זוהי וריאציה הרבה יותר בריאה, ללא גלוטן, מטוגנת בשמן קוקוס בריא שאינו נשרף. 

נקודה נוספת למחשבה: אלמנט מאוד חשוב בסיפור המכבים הוא טיהור המקדש. אני רואה את גופי כמקדש בו שוכנת הנשמה. אז אולי בכלל חג החנוכה הוא חג טיהור וניקוי מקדש הגוף?!

בואו נבין שאפשר לפנק את עצמנו ואת יקירינו באמת באמת, במובן הכי עמוק של המילה. הנאה היא לא מילה נרדפת לחטא, אחרי הכל ניצחנו, אז בואו נאכל!!!

לביבות שורשים אפויות, מוגשות עם קרם אגוזים (כ- 12 לביבות גדולות)

לביבות מתקתקות עשירות בטעם וארומה ובלי כמויות השמן הרגילות. אפשר לגוון את הרכב הירקות לפי מה שאוהבים. מנה צמחונית נהדרת שיש לה קיום מכובד גם מחוץ לחג החנוכה.

המצרכים:

• 1 בטטה בינונית, שטופה וקלופה
• 1 סלק גדול, מקורצף, החלקים הלא יפים מוסרים
• 1 גזר גדול או שניים בינוניים, שטופים ומנוקים
• 1 פסטינאק, שטוף וקלוף
• 1 בצל גדול
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• 1 ביצת חופש אורגנית, לגירסה נטולת- ביצים 2 כפות זרעי פישתן טחונים עם 2 כפות מים
• 5 כפות קמח חומוס

לקרם אגוזים:

• 1/2 כוס קשיו ו 1/2 כוס מקדמיה (לא קלויים) מושרים במים לפחות שעה ומסוננים
• 1/2 כוס מים
• 1 תמר רך מגולען
• 1/4 כפית מלח הימלאיה

אופן ההכנה:

1. גוררים את כל הירקות (סה”כ 1 ק”ג) בפומפייה גסה. מעבד מזון יעשה את החיים קלים פה. מעבירים לקערה גדולה.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. באיזשהו שלב כדאי לעבור לערבוב בידיים ולהמשיך ללוש את העיסה שמתקבלת.
3. מכינים תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפיה ומחממים את התנור ל- 200C מעלות.
4. חופנים מעט מהתערובת ויוצרים בעזרת הידיים צורת לביבה. מניחים על התבנית המרופדת. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.
5. מזלפים מעט שמן זית מעל ללביבות ואופים בתנור מחומם כ- 20-25 דקות, עד שהלביבות שחומות זהובות.
6. בזמן שהלביבות בתנור מכינים את הקרם. אפשר בהחלט להכינו מבעוד מועד ולאחסן במקרר עד להגשה. מעבירים את כל חומרי הקרם לבלנדר ומעבדים לעיסה סמיכה וחלקה. אם
7. צריך, מוסיפים מעט מים, כף בכל פעם עד שהבלנדר ׳רץ׳.  מעבירים לקערית הגשה ומגישים לצד הלביבות. 

חטיפי סופגניות בקינמון (15-20 יחידות)

המצרכים:

• 200 גרם קמח מדגנים מלאים ללא גלוטן כגון קינואה, אורז, כוסמת, שיבולת שועל, מנופים. הכי טוב לערבב יותר מסוג אחד לקבלת טעם ומירקם מאוזנים.
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1 כפית שמרים יבשים (מוסיף את הטעם האופייני לסופגנייה)
• 1/8 כפית מלח
• 200 מ״ל רוויון karne melk 
• 1 ביצת חופש אורגנית, טרופה
• 1 כפית תמצית וניל טבעית
• 1 כף ברנדי, לבחירה. הברנדי גם מוסיף טעם וגם מפחית את ספיגת השומן.
• שמן קוקוס ללא ריח לטיגון, geurloos kokosolie  
• 2 כפות סוכר קוקוס או סוכר קנים בלתי מעובד, kokosbloesem suiker, rauwe rietsuiker, oersuiker
• 1 כפית קינמון

אופן ההכנה: 

1. מערבבים היטב את כל החומרים היבשים בקערה, מוסיפים את הרוויון, ביצה, תמצית וניל וברנדי (אם משתמשים) ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
2. מחממים את שמן הקוקוס בסיר קטן על אש בינונית.(כ- 2.5-3 ס״מ). על מנת לבדוק אם טמפרטורת השמן נכונה מנטפים כמות קטנה של בצק: אם הבצק שוקע, סימן שהשמן קר מדי ואם הוא מיד משחים, חם מדי. הטמפרטורה האידיאלית היא 180 מעלות, אם יש לכם מד חום של מזון אז השתמשו בו. אם יש מד-חם כדאי להשתמש ולשמור על טמפרטורה קבועה של 180 מעלות.
3. בעזרת שתי כפות, יוצרים סופגניה קטנה אובלית ומשחררים לתוך השמן החם. מקפידים לא לטגן יותר מדי סופגניות בבת אחת כדי לא לקרר את השמן. מטגנים כ5-6 דקות עד להזהבה שחומה.
4. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסופגניות מהשמן ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
5. בקערה רחבה מערבבים את הסוכר והקינמון. מניחים מספר סופגניות בכל פעם ומטלטלים את הצלחת כך שהסופגניות יתגלגלו ויצופו בתערובת הסוכר קינמון מכל הצדדים. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים חמים.

והנה מבחר פינוקים מתוקים כיפיים וסופר בריאים מהאתר שלי (המתכונים באתר כתובים באנגלית):

עוגיות טחינה וקרנבריז, טבעוניות, ללא קמח וסוכר מעובד

גם הבראוניז האלו טבעוניים, ללא קמח, ללא סוכר מעובד והמרכיב הסודי (ששששש…. לא לגלות) הוא…. בטטה!

מדליוני שוקולד על בסיס תמרים ואגוזים, מי יכול להגיד לזה לא?

פצצות אנרגיה קטנות ומלאות טעם, מקור מעולה לשומן בריא.

חג חנוכה שמח! 

הדפסת כתבה